Bugün İftara Ne Pişirsem?
Ramazan ayının manevi iklimi sofralarda buluşurken, bu akşamın menüsü alışılmışın dışına çıkarak hem meyve hem de etin eşsiz uyumunu sofralara taşıyor. Ekşili köftenin ferahlığıyla başlayıp, kuru meyvelerin kuzu etiyle dans ettiği bir ana yemekle devam eden menü, tam kıvamında bir un helvası ile tatlı bir sona ulaşıyor.
1. Başlangıç: Terbiyeli Ekşili Köfte
İftara mideyi yormayan ama doyurucu bir giriş yapmak isteyenler için en iyi seçenek.
Malzemeler: 250g kıyma, 1 kahve fincanı pirinç, 1 soğan, 2 patates, 2 havuç.
Terbiyesi: 1 yumurta sarısı, yarım limon suyu, 1 kase yoğurt.
Hazırlanışı: Kıyma, rendelenmiş soğan ve pirinçle küçük köfteler yapılıp unlanır. Tencerede küp doğranmış havuç ve patates haşlanır. Sebzeler yumuşayınca köfteler eklenir. Pişmeye yakın terbiye malzemeleri çırpılarak yavaşça tencereye ilave edilir, bir taşım kaynatılıp servis edilir.
2. Ana Yemek: Kuru Üzümlü ve Kayısılı Kuzu Sote
Osmanlı mutfağının imza lezzetlerinden biri olan meyveli et yemeği, iftarın yıldızı olmaya aday.
Malzemeler: 500g kuşbaşı kuzu eti, 1 avuç kuru üzüm, 5-6 adet kuru kayısı, 1 yemek kaşığı tereyağı, yarım çubuk tarçın, tuz, karabiber.
Hazırlanışı: Kuzu etleri kendi suyunu çekene kadar mühürlenir. Tereyağı eklenip biraz kavrulur. Islatılmış kuru üzümler, dilimlenmiş kayısılar ve tarçın ilave edilir. Az miktar sıcak su eklenerek etler lokum gibi olana kadar kısık ateşte pişirilir.
3. Eşlikçi: Tane Tane Tereyağlı Pirinç Pilavı
Meyveli etin en iyi dostu, nişastasından tamamen arınmış klasik bir pilavdır.
Malzemeler: 2 su bardağı baldo pirinç, 3 su bardağı sıcak su (veya et suyu), 2 yemek kaşığı tereyağı.
Hazırlanışı: Pirinçler 20 dakika sıcak suda bekletilir. Tereyağında şeffaflaşana kadar kavrulan pirinçlere su ve tuz eklenir. Kısık ateşte suyunu çekince üzerine havlu kağıt konularak demlenmeye bırakılır.
4. Ferahlık: Narlı ve Tulum Peynirli Roka Salatası
Yoğun aromalı ana yemeği dengeleyecek modern bir dokunuş.
Malzemeler: 1 demet roka, yarım su bardağı nar tanesi, 3 yemek kaşığı ufalanmış tulum peyniri, ceviz içi, zeytinyağı, nar ekşisi.
Hazırlanışı: Rokalar elle koparılarak bir kaseye alınır. Üzerine nar taneleri, ceviz ve tulum peyniri serpilir. Sosu gezdirilerek taze servis edilir.
5. Final: Tam Ölçülü Un Helvası
İftarın ardından çay keyfine eşlik edecek, ağızda dağılan bir klasik.
Malzemeler: 100g tereyağı, 1 çay bardağı sıvı yağ, 2 su bardağı un.
Şerbeti: 2 su bardağı süt (veya su), 1,5 su bardağı şeker.
Hazırlanışı: Yağlar tencerede eritilir, un eklenerek rengi koyulaşana ve kokusu çıkana kadar sabırla kavrulur. Diğer yanda şeker süt içinde eritilir (kaynatmaya gerek yok). Kavrulan una şerbet dökülür ve hızla karıştırılarak kıvam alması sağlanır. Kaşıkla şekil verilerek ılık servis edilir.
Bu menü protein ve lif açısından zengindir. Ancak kuru meyveli ana yemek şeker dengesi içerdiği için tatlı porsiyonunu küçük tutmak ve yemekten en az 30 dakika sonra tüketmek daha sağlıklıdır.
Haber: Yiğit Medya Grubu Genel Yayın Koordinatörü İrem Sönmezoğlu
